Nach dem Tod des legendären Starkochs Anthony Bourdain in dieser Woche wurden Hunderte gewürdigt. Seite Sechs sprach mit Freunden und Kollegen, die ihre Gedanken unten teilten:
Jason Merder, Straßenmanager
Von 2009 bis 2013 arbeitete ich mit Tony Bourdain als Tourmanager auf seiner 'Guts and Glory' -Tour und seiner 'Good vs Evil' -Tour mit Eric Ripert.
Wir haben 40 Live-Theateraufführungen pro Jahr gemacht, also haben wir viel Zeit zusammen auf der Straße verbracht. Wir haben in Toronto Zahnstein gegessen. Wir haben Gehirn gegessen. In Oklahoma City aßen wir eine lebende Jakobsmuschel.
Aber eines der lustigsten Dinge war Tonys Verlangen nach Popeyes Hühnchen. Jedes Mal, wenn wir durch Atlanta geflogen sind und zwischen den Flügen eine Stunde vergangen sind, habe ich einen Blick von ihm bekommen. Und ich sagte: 'Alles klar, wir gehen zu Popeye.' Es passierte jedes Mal und es war egal, wie spät es war. Manchmal war das Huhn weg, bevor wir das Tor erreichten.
Tony war immer so freundlich zu allen, die er auf der Straße oder in der Bar getroffen hatte. Ich würde ihn bei den VIP-Meet-and-Greets der Shows beobachten, und sowohl Frauen als auch Männer wollten mit ihm zusammen sein und Zeit mit ihm verbringen. Als wir in Nashville waren, war ein Schauspieler aus 'The Wire', an dessen Namen ich mich nicht erinnern kann, schwindelig, als alle herauskamen, um mit ihm zu reden.
Aber Tony war nicht über dem gleichen Jitter. Er war zur gleichen Zeit auf den Cayman Islands wie Iggy Pop, einer seiner Helden. Tony sagte mir, er brauchte drei Tage, um die Nerven aufzubringen und sich vorzustellen. Er schwamm sogar im Meer neben Iggy und machte es sich gemütlich. Er sagte, er sei auch nervös, Bill Murray zu treffen.
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Du denkst nur nicht daran, dass jemand wie er eingeschüchtert wird, weil er bei allem so natürlich war.
Tony war ein toller Kerl. Er war treu. Ich bin froh, sein Freund gewesen zu sein.
Marilyn Hagerty, Kolumnistin des Grand Forks Herald
Die inzwischen 92-jährige Hagerty lernte Bourdain kennen, nachdem ihr Bericht von 2012 über den Olivengarten ihrer Stadt in South Dakota viral wurde. Während sich viele über Hagertys Aufregung über das neue Restaurant lustig machten, verteidigte sich Bourdain. Er schrieb auch das Vorwort zu ihrem 2013 erschienenen Buch 'Grand Forks: Eine Geschichte des amerikanischen Essens in 128 Rezensionen'.
Ich kannte Anthony Bourdain nicht so gut, aber als meine Rezension von Olive Garden herauskam, bekam ich plötzlich wirklich niederträchtige Notizen und sagte, es sei eine lächerliche Sache, darüber zu schreiben. Mein Sohn sagte mir, ich sei viral geworden. Ich wusste nicht, was das bedeutete.
Mittendrin kam Anthony zu meiner Rettung. Er bekam Wind von all dieser Kritik, und er wollte mich treffen und sehen, ob es gerechtfertigt war. Er wollte darauf hinweisen, dass ich einen Gottesdienst mache. Im Mittleren Westen essen wir nicht so schick wie in New York.
Wir haben in New York City Kaffee getrunken und er sagte mir, dass er zunächst meinen Kritikern zustimmte - dass es nicht viel zu schreiben schien. Aber dann sagte er, er habe gemerkt, dass das, was ich tue, ein Spiegelbild dessen ist, wie die Leute essen. Er war ein gutaussehender Mann und ich fühlte mich so wohl. Er erzählte mir von seiner Tochter, seiner Zeit als Köchin, den verschiedenen Dingen, die er getan und versucht hatte. Er glaubte, dass er zu meiner Rettung kommen sollte, und rettete mich davor, wie ein halber Idiot auszusehen.
Chefkoch Pino Luongo, Bourdains Mentor und einer seiner frühen Chefs
Anthony begann seine Karriere als Executive Chef bei mir im Coco Pazzo Teatro (in Midtown). Sofort sah ich, dass er ein Typ mit einem großartigen Sinn für Humor war; Sehr scharfsinnig, sehr einfühlsam in vielen verschiedenen Dingen. Er sah gut aus, war zuversichtlich, hatte eine große Stimme und rauchte Marlboro Reds - alles, was ich an einer Person mag. Er hat mich oft zum Lachen gebracht. Es waren keine lustigen Witze, es waren lustige dunkle Beobachtungen über die Realität, in der wir lebten.
Wir haben geklickt, obwohl seine Neigung (als) eher ein französischer als ein italienischer Koch war. Eines der einzigen Dinge, die wir beim Essen gemeinsam hatten, war, dass wir beide Brandade mögen, einen französischen Stockfisch - hier trifft Italienisch auf französische Küche. Er hat einen Killer Brandade gemacht. Es war mein Favorit unter allen französischen Gerichten, die er kochen wollte.
Zu der Zeit, als er für mich arbeitete, dachte er darüber nach, das zu schreiben, was zu 'Kitchen Confidential' wurde. Ich wusste, dass er ein großartiger Schriftsteller sein würde, weil er so schrieb, wie er sprach.
Michael White, Küchenchef von Marea und Ai Fiori
Wie so viele andere in meiner Branche und darüber hinaus bin ich vom Verlust von Anthony Bourdain positiv enttäuscht. Ich schwöre, Sie können die Traurigkeit in ganz New York City spüren. Er war ein Riese.
Ich durfte in einem Ferrari mit Anthony in der italienischen Emilia-Romagna für seine Fernsehsendung 'No Reservations' reisen, um ihm zu zeigen, wo ich meine Leidenschaft für italienisches Essen gefunden habe. Es war so cool wie es nur geht. Er war ein ziemlich solider Fahrer. Es gab einen professionellen Ferrari Challenge-Fahrer, der uns nacheinander auf eine Rennstrecke führte. Es war berauschend.
Jede Nacht, nachdem wir die Dreharbeiten für den Tag beendet hatten, hatten wir diese wundervollen Abendessen. Wir haben immer mit einem Averno (einem italienischen Digestif) geendet.
Vor allem aber wurde mir auf dieser Reise klar, dass jeder, der Anthony Bourdain jemals gelesen, gesehen oder kennengelernt hatte, den richtigen Mann für sich fand. Er hatte die einzigartige Fähigkeit, auf sein Handwerk vorbereitet, aber nicht skriptgesteuert zu kommen. Er ist nie reingegangen, bevor die Kameras zu rollen begannen. Als Sie ihn also in einen Raum voller Parmigiano laufen sahen und ihn zum ersten Mal erlebten, war es das. Er war im Leben wie vor der Kamera - genauso furchtlos, lustig, gerecht und menschlich. Deshalb wurde er von Millionen geliebt. Mein Herz bricht für seine Familie und Freunde und für die Millionen, die den gleichen Schmerz empfinden. Lies ihn, beobachte ihn, erinnere dich an ihn.
Lucas Lepri, Jiu Jitsu-Champion und Bourdains Trainer
Im Sommer 2016 erhielt ich einen Anruf von Anthony Bourdains Assistent. Er wollte, dass ich nach New York komme und Jiu Jitsu trainiere. Ich lebe und arbeite in Charlotte, aber ich habe Tony und seine Familie in ihrem Haus in Southampton getroffen. Tony liebte Jiu Jitsu und trainierte jeden Tag.
Er trug seinen Kimono in seinem Gepäck und machte es sich zur Aufgabe, Jiu-Jitsu-Akademien auf der ganzen Welt ausfindig zu machen, damit er unabhängig von seinem Aufenthaltsort ein paar Stunden lang kämpfen konnte. Jiu Jitsu ist ein Sport, aber es ist auch eine sehr disziplinierte Kampfkunst, und ich weiß, dass es ihm wirklich geholfen hat, mit seiner Drogensucht umzugehen. Jiu Jitsu stärkt und stärkt das Selbstvertrauen, und Tony war ein ziemlich hingebungsvoller Praktizierender.
Er stieg zunächst wegen seiner (zweiten und früheren) Frau Ottavia ein. Sie ist ein burgunderfarbener Gürtel und ziemlich fortgeschritten. Tony war ein blauer Gürtel, der unter ihrem liegt, und immer noch das, was wir als Anfänger betrachten. Im Jiu Jitsu kann es Jahre dauern, bis sich die Gurte bewegen. Es ist sehr schwer, einen Gürtel zu bekommen.
In diesem Sommer trainierten wir jeden Tag in seinem Haus in den Hamptons und gingen auch zum Strand. Wir haben in unglaublichen Restaurants gegessen, aber eines Tages überraschte mich Tony und brachte mich zum Abendessen. Ich war wirklich gerührt, weil er mir eine 'Feijoada' gekocht hat, ein ganz besonderes Gericht aus Brasilien, das aus schwarzen Bohnen und Schweinefleisch hergestellt wird. Man muss sich wirklich dem Kochen einer guten Feijoada widmen, weil man die Bohnen den ganzen Tag köcheln lassen muss. Tonys 'Feijoada' war unglaublich. Er wusste alles über Brasilien und brasilianisches Essen und war im ganzen Land gereist. Er erzählte mir, dass die größten brasilianischen Köche aus meinem Heimatstaat Minas Gerais stammten. Er hat mich wirklich bewegt. Ich werde ihn nie vergessen.
Will Ritter, Mitbegründer der Werbeagentur Poolhouse in Boston
(I) wurde von (Bourdain) für 3 Tage in (2011) engagiert, um ihn für seine Show in die schattigsten Bars und Restaurants in Boston zu bringen. Ich mochte 'Kitchen Confidential' sehr. Deshalb hatte ich erwartet, dass er lustig und brillant ist, was er auch war, aber er war auch sehr nett. Ein Koch in (South Boston) servierte ihm Corned Beef Hash aus einer Dose, und (Bourdain) saß da und sprach mit ihm darüber, nachdem die Kameras für 15 (Minuten) ausgeschaltet waren, als würde er mit Joel Robuchon in L'Atelier sprechen.
Er geriet in eine Schneeballschlacht mit einem 10- (Jahr) alten auf der Straße. Er hörte, wie ich meine Freundin Lindsay tröstete - die gerade wegen Verspätung von ihrem Kellnerjob entlassen worden war - und er twitterte, dass sie sofort wieder eingestellt werden sollte.
